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El Cabildo de Lanzarote se vuelca en el libro Cocina tradicional de Lanzarote, con recetas recopiladas por Fefo Nieves y relatadas por Fran Belín
Lanzarote protagonizó en Madrid una cita cargada de simbolismo y memoria. Lejos del bullicio de Madrid Fusión, en la sede del Gobierno de Canarias en la capital, a escasos metros del Congreso de los Diputados —ese lugar donde se decide el presente y se diseña el futuro del país—, se presentó Traditional Lanzarote Cuisine, el libro que mira en dirección contraria al vértigo de la actualidad para rescatar, con cuidado y respeto, los sabores de siempre.
No pareció casual ni el lugar ni el momento. Mientras a una decena de metros se debaten leyes y se diseñan horizontes políticos, dentro de la sede canaria se habló de fuego lento, de manos heredadas y de recetas que han sobrevivido gracias a la transmisión oral, a la costumbre y al afecto. Recetas que, de no ser recogidas ahora, corren el riesgo de diluirse en el olvido, como tantas otras manifestaciones de la cultura cotidiana.
The book, fruto del trabajo de recopilación de Fefo Nieves y del relato sensible de Fran Belin, es mucho más que un recetario. Es un ejercicio de memoria colectiva. Cada plato es, en sí mismo, una historia y cada ingrediente, una pista sobre cómo vivieron quienes habitaron Lanzarote antes que nosotros: qué tenían, cómo se organizaban, qué celebraban y cómo se reunían alrededor de la mesa. En sus páginas laten la austeridad impuesta por el territorio, la creatividad frente a la escasez y la sabiduría popular que convierte lo sencillo en identidad.
En ese contexto, el respaldo del Lanzarote Town Council adquiere un valor especial. La implicación institucional no se limita a la edición de un libro, sino que representa una toma de posición clara: la cultura gastronómica también es patrimonio, y como tal debe ser protegida, difundida y dignificada. Apostar por la cocina tradicional es apostar por la historia viva de la isla, por una forma de entender el mundo que se expresa en potajes, guisos y dulces ligados al calendario, al campo y al mar.
La presentación en Madrid, diseñada por la consejería de Hostelería del Cabildo de Lanzarote, en manos de Armando Santana, y avalada por el propio presidente de la institución, Oswaldo Betancort, su vicepresidenta, María Jesús Tovar y la responsable de Promoción Económica, Nori Machín, refuerza además la idea de proyección. Llevar la cocina tradicional lanzaroteña al corazón político del Estado es una forma de decir que lo local no es pequeño, que lo insular no es periférico cuando se cuenta con voz propia. Entre muros institucionales, las recetas de siempre encontraron un espacio para dialogar con el presente, recordando que no hay futuro sólido sin raíces bien cuidadas.
Traditional Lanzarote Cuisine ratifica así su vocación de permanencia. Frente a la fugacidad de las modas y al consumo rápido, el libro propone detenerse, escuchar y aprender. Convertir la memoria en papel es, in this case, un acto de resistencia cultural y también de amor: amor por quienes cocinaron antes, por quienes cocinan hoy y por quienes, gracias a este trabajo, podrán seguir haciéndolo mañana. Y el Council imagina ya cómo convertirlo en accesible para personas con discapacidad visual, como puede penetrar en las aulas para combatir la obesidad infantil o de qué manera se pueden elaborar las recetas y compartirlas al mundo en formato audiovisual. Incluso en su traducción para que la comunidad extranjera residente en Lanzarote tenga otra vía de integración.
Proyectar el pasado no es quedarse en él. Es lanzarlo hacia adelante, como una herencia que se renueva cada vez que alguien abre un libro, enciende un fogón y decide que ciertas cosas —como el sabor de la casa— merecen durar para siempre.
