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De Tenerife a La Graciosa, Canarias se presenta en Madrid Fusión 2026 sin complejos, con identidad, territorio y una gastronomía que mira al futuro
| Canarias acude a Madrid Fusión 2026 con una presencia ambiciosa, diversa y representativa de todo su territorio gastronómico, reafirmando su papel como uno de los grandes destinos culinarios del país. Las islas llegan al congreso sin complejos, combinando propuestas de gran formato con otras más íntimas, en un relato coral que va de la exuberancia a la esencia.
Tenerife, copatrocinador oficial del evento, liderará este despliegue con la mayor presencia de Canarias en la historia del congreso y un estand de 400 metros cuadrados que funcionará como escaparate del potencial gastronómico, creativo y productivo de la isla. Junto a ella, Gran Canaria consolidará su posición como uno de los territorios más dinámicos del panorama culinario nacional, mientras que Fuerteventura y Lanzarote reforzarán su identidad a través del producto, el territorio y la singularidad de sus cocinas.
El relato canario se completa con la siempre apetecible gastronomía de La Palma, La Gomera y El Hierro, islas donde tradición, paisaje y sabor siguen marcando una personalidad muy reconocible, y con la presencia de La Graciosa, cuya modestia y autenticidad aportan un contrapunto esencial al conjunto. Una Canarias plural que reivindica tanto la excelencia como la sencillez, el producto local y la creatividad contemporánea.
Este despliegue tendrá lugar en el marco de Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation, que celebra su tercera edición del 26 al 28 de enero con una mirada transversal al futuro de la alimentación. El espacio volverá a conectar gastronomía, ciencia, salud, innovación, sostenibilidad y cultura, reuniendo a más de 60 participantes entre chefs, científicos, empresarios, investigadores y comunicadores de referencia nacional e internacional.
El programa abordará algunas de las grandes preguntas que ya tensionan el sistema alimentario: qué comeremos mañana, quién decide lo que llega a nuestro plato y qué papel juega la alimentación en los grandes retos contemporáneos. Desde el origen biológico y cultural de la alimentación hasta los cambios en los hábitos de consumo, el poder en la cadena alimentaria, la transformación de la restauración, la influencia en los jóvenes o la experiencia del cliente, Dreams desplegará un recorrido amplio y crítico por los desafíos del sector.
La relación entre cocina, ciencia y salud, la nutrición aplicada al deporte, la innovación y sus riesgos —como la desinformación o el fenómeno de la fake food—, las proteínas alternativas, la sostenibilidad, el cambio climático o el diálogo entre tradición y creatividad tendrán también un papel central. El programa se completará con reflexiones científicas sobre el origen de los alimentos, la genética y la importancia de seguir formulando preguntas para construir la gastronomía del futuro.
Durante tres días, Madrid Fusión Dreams volverá a consolidarse como un espacio para pensar, debatir y escuchar cuando el futuro de la alimentación se decide, al mismo tiempo, en la cocina, el campo, la industria, la ciencia y la cultura. En ese escenario, Canarias se presentará como un territorio gastronómico maduro, diverso y plenamente consciente de su valor.
