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La gastronomía canaria convierte el mar, el vino y el producto local en escaparate de identidad en el llamado Día de Canarias del Salón Gourmets de Madrid
El sabor del mar canario y la singularidad de los vinos volcánicos centraron el protagonismo del Día de Canarias en el Salón Gourmets 2026, una de las grandes citas profesionales del sector de la alimentación y las bebidas de alta calidad que se celebra en Madrid. La segunda jornada de la feria sirvió para mostrar el potencial de la gastronomía del Archipiélago a través de demostraciones de cocina en vivo, catas comentadas, ponencias culinarias y degustaciones.
La programación, articulada bajo el lema “Gastronomía volcánica: descubre el sabor de las Islas Canarias”, puso el acento en la calidad del producto local y en la capacidad de la cocina canaria para proyectar identidad, territorio y tradición. La iniciativa contó con acciones coordinadas por GMR Canarias, junto a otras actividades impulsadas por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), con la colaboración de Proexca, el Cabildo de Lanzarote y el Consejo Regulador de la DOP Vinos de Lanzarote.
Durante la inauguración, el viceconsejero de Sector Primario, Eduardo García, subrayó que la presencia de Canarias en Gourmets responde al objetivo de seguir posicionando los productos del Archipiélago en los mercados nacionales e internacionales, con especial atención al sector pesquero. En esa misma línea, el consejero delegado de GMR Canarias, Juan Antonio Alonso, defendió el valor de las producciones pesqueras, agrarias y agroalimentarias de las Islas como expresión directa de su riqueza territorial y cultural.
La jornada también quiso reivindicar el papel de la pesca artesanal y el conocimiento de las especies canarias en la alta cocina. El director general de Pesca, Esteban Reyes, destacó la importancia de profundizar en las posibilidades culinarias de estos productos y de reconocer el trabajo de los profesionales que los llevan desde el mar hasta la mesa.
Entre las actividades destacadas figuró la propuesta “Del mar de las Islas Canarias a la mesa: pesca, territorio y alta gastronomía”, en la que el chef Alberto González Margallo, del restaurante San Sebastián 57, trazó un recorrido por distintas especies presentes en las aguas del Archipiélago y sus aplicaciones culinarias. A continuación, el chef Rubén Cuesta ofreció la ponencia “Una mirada al mar de Canarias desde Kamezí”, centrada en el aprovechamiento sostenible del entorno marino y en la biodiversidad de las costas insulares como recurso gastronómico.
El programa reservó además un espacio relevante al vino. La cata “Lanzarote: ciencia ficción en copa”, organizada por el Cabildo de Lanzarote y dirigida por el Consejo Regulador de la DOP junto al sumiller Ferrán Centelles, puso el foco en las condiciones extremas en las que se cultiva la vid en la isla, un modelo identificado como viticultura heroica. A esta propuesta se sumó “Canarias: 7 islas, 7 vinos. Un territorio volcánico”, coordinada por el ICCA y dirigida por el vicepresidente del CERVIM, Manuel Capote, para profundizar en la diversidad de microclimas, los vientos alisios y la personalidad enológica del Archipiélago.
El cierre de la jornada llegó con “II edición Vinos & Bombones de Canarias, un maridaje volcánico”, una actividad en la que la pastelera Carmen Capote, de 24 onzas, y la comunicadora y sumiller Meritxell Falgueras propusieron una armonía entre variedades de vid canarias y bombones artesanales elaborados con materias primas locales.
La participación de GMR Canarias en la 39ª edición del Salón Gourmets se inscribe en una estrategia de promoción del producto local compartida con el ICCA y Proexca. Durante los cuatro días de feria, el estand del Gobierno de Canarias reúne a cerca de 80 empresas y a los cabildos insulares en un escaparate concebido para reforzar la proyección exterior de la marca Canarias y subrayar la calidad, diversidad y singularidad de sus producciones agroalimentarias.
