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Los hospitales del Servicio Canario de la Salud ofrecerán menús canarios adaptados a cada paciente, con platos tradicionales y productos de la tierra
La cocina también puede ser una forma de compañía. Con motivo del Día de Canarias, los hospitales públicos del Servicio Canario de la Salud prepararán este sábado, 30 de mayo, menús especiales para las personas ingresadas, con el propósito de acercar la celebración a quienes pasarán la jornada en un centro sanitario. No será una fiesta al uso, sino una manera discreta y significativa de llevar al hospital un fragmento reconocible de la memoria gastronómica de las islas.
La iniciativa parte de una idea sencilla, pero de fuerte carga simbólica: que el rancho, el gofio, el mojo, el sancocho, el potaje de berros, el queso, la batata, la papa arrugada, el plátano o la miel de palma también tienen capacidad para humanizar una estancia hospitalaria. En este caso, la tradición culinaria canaria se incorpora a los servicios de cocina de los centros públicos, siempre bajo criterios clínicos y nutricionales, con menús adaptados a las pautas médicas de cada paciente.
Esa adaptación es uno de los elementos centrales de la propuesta. Los platos han sido diseñados teniendo en cuenta patologías y necesidades específicas, con opciones para personas con diabetes, hipertensión, dietas bajas en grasa, dietas astringentes u otras indicaciones terapéuticas. La cocina hospitalaria, habitualmente marcada por la precisión dietética, incorpora así una dimensión afectiva y cultural sin renunciar a su función principal: cuidar.
En la provincia de Las Palmas, el Complejo Hospitalario Universitario Insular-Materno Infantil servirá un menú con rancho canario de primero y sancocho de pescado de segundo, acompañado de mojo rojo, pella de gofio, batata y papas sancochadas. El postre será plátano, uno de los productos más reconocibles de la despensa isleña.
El Hospital Universitario de Gran Canaria Doctor Negrín ofrecerá rancho canario o sopa de ternera como primeros platos, y chuletas de cerdo, pescado embarrado al cilantro o ropa vieja de verduras con papas arrugadas como segundos. Para terminar, flan con bienmesabe, en versiones con y sin azúcar.
En Lanzarote, el Hospital Universitario Doctor José Molina Orosa se sumará a la celebración con una sopa de millo con un toque de gofio, cilantro y aceite de oliva, seguida de papas arrugadas con mojo y cherne en adobo. El postre elegido será bienmesabe canario.
El Hospital General de Fuerteventura propondrá potaje de berros, carne de cabra en salsa con queso majorero y pella de gofio, además de tarta Mari Pepa y plátano. Para las dietas especiales, el menú se adaptará con potaje de berros, pescado encebollado y natillas o papaya como postre.
En la provincia de Santa Cruz de Tenerife, el Hospital Universitario Nuestra Señora de Candelaria ha preparado potaje de berros con gofio, conejo en salmorejo con papas negras arrugadas y papaya natural. Una combinación que remite directamente a la cocina doméstica, festiva y rural de las islas.
El Hospital Universitario de Canarias contará con una propuesta más amplia: caldo de huevo o crema de calabaza; potas en salsa con papas arrugadas, batata de Lanzarote y pella de gofio; además de alternativas como costillas con papas y piña en mojo de cilantro o bacalao guisado para dietas terapéuticas. También habrá una opción vegetariana con tortilla de plátano, y postres como mousse de gofio, gelatina de zanahoria y plátano.
El Hospital Universitario de La Palma servirá garbanzos, lomo encebollado con boniatos guisados y pella de gofio, y natillas con galletas de postre. En El Hierro, el Hospital Nuestra Señora de los Reyes ofrecerá sopa de gallina, puchero canario y frangollo.
Por último, el Hospital Nuestra Señora de Guadalupe, en La Gomera, celebrará el Día de Canarias con potaje de berros y queso tierno, bacalao con papas arrugadas y batatas acompañado de mojo de cilantro, y leche asada con miel de palma. Además, durante el desayuno se servirán dulces gomeros con chocolate.
Más allá del listado de platos, la iniciativa deja una lectura interesante: la cocina canaria no solo pertenece a los restaurantes, a las romerías o a las mesas familiares. También puede entrar en los espacios donde la vida se vuelve más vulnerable. En ese contexto, un menú especial no cura, pero acompaña; no sustituye el tratamiento, pero mejora la experiencia; no convierte el hospital en fiesta, pero introduce una forma de pertenencia. Y eso, en el Día de Canarias, también tiene valor.
