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El IV Foro Internacional del Queso reúne a relevantes chefs y a las mejores queserías de España para debatir el vínculo entre producto, territorio y turismo
Gran Canaria volverá a oler al mejor queso. Los días 27 y 28 de abril, el Hotel Santa Catalina acogerá el IV Foro Internacional del Queso, un evento que consolida a la isla como punto de encuentro imprescindible para profesionales de la restauración, la hostelería y la producción quesera artesanal.
El programa, impulsado por el Cabildo a través de las áreas de Sector Primario y Turismo, incluye 19 ponencias, demostraciones culinarias, catas, conferencias técnicas y coloquios centrados en el papel del queso en la gastronomía contemporánea, su impacto sobre el territorio y su capacidad para aportar identidad a un destino turístico.
Novedades de esta edición
- Ponencias conjuntas de chefs y queseros: por primera vez, cocineros y productores compartirán escenario para mostrar la simbiosis entre alta cocina y elaboración artesanal.
- Talleres en el sur de la isla: los workshops demostrativos se replicarán en San Bartolomé de Tirajana, facilitando la asistencia de jefes de cocina y responsables de compra de las principales cadenas hoteleras, gracias a la colaboración con la Escuela de Hostelería de Las Palmas.
- III Concurso del Mejor Bocadillo de Queso de España.
Una constelación de Estrellas Michelin
El cartel de ponentes reúne a cocineros cuyos restaurantes suman diez Estrellas Michelin:
| Chef | Restaurante | Estrellas |
|---|---|---|
| Toño Pérez | Atrio (Cáceres) | ⭐⭐⭐ |
| Luis Baselga y Massi Delledove | Smoked Room (Madrid) | ⭐⭐ |
| Borja Marrero | Muxgo (Gran Canaria) | ⭐ + 🌿 |
| Juan Carlos García | Vandelvira (Jaén) | ⭐ |
| Representantes de Monte (Asturias) | Monte | ⭐ |
Junto a ellos, figuras como Braulio Simancas (Silbo Gomero), Artur Martínez (Aürt, Barcelona), Aridani Alonso y Víctor Lugo (Casa Romántica, Agaete) o Marco Martel (La Colonial de Fontanales) completarán un programa que pone el foco en el relevo generacional, la creatividad y la aportación de valor desde el comercio y la hostelería.
El peso del queso en la economía insular
El presidente del Cabildo, Antonio Morales, subrayó que Gran Canaria es «uno de los territorios insulares del mundo con mayor diversidad de quesos artesanales» y destacó el servicio ecosistémico que presta el sector: preservación de flora endémica, razas autóctonas y prevención de incendios forestales.
Por su parte, el consejero de Turismo, Carlos Álamo, cifró en 1,2 millones los turistas que declaran la gastronomía entre sus principales motivaciones de viaje, con un gasto en restaurantes de 596 millones de euros en 2025.
La isla cuenta con más de 80 miniqueserías artesanales y la mayor cabaña ganadera del archipiélago —unas 12.000 cabezas—, que transforman la leche cruda en 2.000 toneladas de queso al año. El Cabildo destina anualmente 1,4 millones de euros al sector ganadero y otros 2 millones a la valorización del producto local.
Inscripciones abiertas
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