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Lanzarote destacó en GastroCanarias con showcookings de jurel y repostería, catas de malvasía volcánica y la presentación del proyecto audiovisual del libro
La segunda jornada de GastroCanarias volvió a confirmar el tirón de Saborea Lanzarote, que llenó el Aula y su stand con una propuesta centrada en el producto local, la cocina con identidad y el valor del recetario insular. Más allá de la expectación generada en torno a algunos de los productos más icónicos de la isla, la jornada puso especialmente el foco en los showcookings de jurel, la repostería de raíz y la presentación del proyecto audiovisual vinculado al libro Cocina tradicional de Lanzarote.
Los cocineros Rayco Arbelo, en representación de Dunas de Famara, y Susanna Crepaldi, de La Forgia, ofrecieron elaboraciones que despertaron un notable interés entre el público profesional, con lleno total e incluso asistentes siguiendo las sesiones de pie. Entre las propuestas destacaron el gazpacho de tomate verde de Tinajo con jurel curado en sal de Janubio y el jurel en escabeche templado sobre tartar de tomate y manzana, elaboraciones que permitieron mostrar la versatilidad de un pescado muy vinculado a la cocina popular lanzaroteña.
En el apartado dulce, la jornada tuvo uno de sus momentos más destacados con las creaciones de Fifi, que acapararon buena parte de la atención del público. Sus propuestas, junto a las de Ayoze Luis, de Pastelería San Antonio, aportaron una mirada dulce a la despensa insular con elaboraciones como “moscatel y millo” y el “secreto dulce de Tinajo”, en el que confluyen tomate de la costa, mermeladas de volcán y limón de la isla.
A ello se sumaron las catas de malvasía volcánica y otros vinos de las bodegas Vulcano, El Grifo, Bermejo, Althay, Martinón y Erupción, que reforzaron el protagonismo de una viticultura singular y estrechamente ligada al paisaje lanzaroteño.
Uno de los actos más seguidos de la jornada fue la presentación, dirigida por Armando Santana, vicepresidente tercero y consejero de Hostelería del Cabildo de Lanzarote, de la evolución del libro “Cocina tradicional de Lanzarote”, obra de Fefo Nieves y el periodista Francisco Belín. Durante el encuentro, Nieves explicó en directo el recorrido de este trabajo de recuperación del patrimonio culinario insular y avanzó nuevos pasos del proyecto.
Según detalló, la iniciativa nació tras décadas recopilando recetas y publicaciones, con el objetivo de evitar que ese legado se pierda y de facilitar que la ciudadanía pueda seguir cocinando esas elaboraciones. Además, anunció la próxima salida de la segunda edición del libro y un proyecto audiovisual de 15 capítulos -El teleclub de Fefo- basado en ese universo culinario, en el que personas anónimas, alejadas del circuito profesional de la restauración, elaborarán recetas tradicionales con productos locales.
La propuesta mira también a los colegios, con la intención de acercar la cocina tradicional y la alimentación saludable al público infantil, además de contemplar una futura edición en inglés. Todo ello, según explicó Fefo Nieves, cuenta con el respaldo del presidente del Cabildo, Oswaldo Betancort.
En paralelo, el stand de Lanzarote siguió mostrando a los profesionales acreditados en el Salón una cuidada selección de elaborados insulares, desde quesos artesanos, vermut, mantecados y mermeladas hasta otras referencias de la despensa local. También volvió a despertar gran expectación la elaboración en vivo de las pellas de gofio a cargo de Los del gofio Arráez, una de las acciones más celebradas del espacio lanzaroteño.
Y mañana más...
De cara a este jueves, Saborea Lanzarote continuará su programación con los showcookings de Orlando Ortega (Lilium), centrado en cebolla y atún rojo canario, y de Jon Pérez (Nakai), con las batatas de jable como eje, acompañados por los postres de Enrique Martín, de La Corona, y Julieta Bicker, del restaurante Zen Marinero.
