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El único plato, por Fran Belín
Arroz marino de carabineros, de Taste 1973
Playa de las Américas · Arona · Tenerife
Visité hace bien poquito el restaurante Taste 1973 (Hotel Villa Cortés, Arona). El menú degustación actualizado del chef titular Diego Laureano Schattenhofer no deja lugar a dudas: exhibe una rutilancia culinaria irrebatible entre propuestas renovadas y las ya icónicas, que son impronta de la Casa.
Terruños y simbología gastronómica de Canarias que el jefe de cocina se ha afanado en mostrar después de ensayos y más ensayos ejecutados con rigor milimétrico.
Esta vez resulta muy difícil seleccionar «El Único Plato» para platocanario.es, pero me voy a decantar —ya saben: un plato, una copa de vino, un café— por el arroz marino de carabineros. De esta especialidad marinera poco más habría que agregar a lo que he escrito en otras ocasiones y considerar que la nitidez del guiso —y la técnica que se intuye— es fehaciente desde la primera cucharada. Este pase es —diríase sin grandilocuencia que valga— una propuesta insustituible, «patrimonio comestible» en todos los aspectos: sabor, textura, punto de cocción y presentación.
Aquí me permito subrayar que lo de Schattenhofer y su equipo es inverosímil: cada vez que pruebo un plato, a la ocasión siguiente está sensiblemente mejor. ¡Increíble!
Datos a tener en cuenta
Hotel Villa Cortés
38650 Playa de las Américas, Arona.
También probé…
El menú degustación es portentoso: aperitivo inicial consistente en agua de navajas y ostra; Thunnus obesus; coral volcánico; bivalvos; lubinas enzimáticas y cóctel marino.
Le siguen gamba; «Moja pan, pica papa (mimético)»; cherne; tableta de El Hierro; vaca palmera; papaya y mango; fresa, tomate y rosas, y pequeñas locuras (bombones).
Apunte del maridaje
Una copa de champán
El restaurante gastronómico del Hotel Villa Cortés se distingue por el esmero en la selección de vinos y las armonías que sugieren Aníbal o Alberto.
Perfecta para la melosidad del arroz una copa de champán, pero, ojo, en copa de dimensión adecuada —para vino blanco—. Las burbujas van de maravilla con el formidable crustáceo y la ligazón del grano y sus elementos marinos.
