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Volver a sentarse a la mesa del hotel Mencey para escuchar a Javier Moro es siempre un ejercicio de placidez
He perdido la cuenta de los encuentros que Toño Armas y su equipo de El Gusto por el Vino han desplegado a lo largo de estos años. El Zarzal (blanco, D. O. Bierzo), Elalba Rosado (rosado, D. O. Ribera del Duero), La Revelía (blanco de alta gama, D. O. Bierzo). Ejemplos de elaboraciones que sellaron sendas convocatorias por parte de grandes amigos, Toño Armas y Javier Moro, y viceversa, en las que profesionales de la hostelería y periodistas acudieron para apreciar los quilates de la bodega señera y la actualización por parte de su gran embajador.
Hay citas que se revisten de antemano de complicidad y también reencuentros que, sencillamente, constatan el ritmo vertiginoso al que avanza la gastronomía y, por ende, el universo vitivinícola.
Volver a sentarse a la mesa del hotel Mencey, primorosamente preparada, para escuchar a Javier Moro, alma máter de Bodegas Emilio Moro, es siempre un ejercicio de placidez. Javier bautiza Tenerife con cariño como su «segunda tierra» y esto adquiere un matiz especial. Después de las palabras de bienvenida de Toño, la semana no pudo arrancar de mejor manera: con la copa en la mano y la mirada puesta en un horizonte donde la tradición y la vanguardia se dan un abrazo definitivo.
El Zarzal o Elalba Rosado eran ya credenciales en el cóctel previo al almuerzo celebrado en los jardines del icónico hotel de la Rambla. Al día siguiente estaba preparado otro agasajo en la propia casa de Toño, en el que el propio Javier oficiaría en las brasas para obsequiar excelente género cárnico a los comensales.
Moro es un tinerfeño más. Que se lo digan —y él después nos refrescó la memoria con los disfraces que ha llegado a ponerse—: hasta ejerció de jurado de la reina de las fiestas. Esa amistad de años le otorga el «pasaporte» para incluso analizar, como un canario más y testigo de excepción, nuestra metamorfosis culinaria y vitivinícola. «Cuando empezaba a venir, los restaurantes eran contados, muy básicos, con una cristalería mediocre; era la época del conejo, el gofio y poco más», recordaba con una sonrisa nostálgica. Hoy, el panorama es radicalmente opuesto. La transición que ha experimentado Tenerife en cocina y vinos es, en sus propias palabras, «impresionante».
Un salto de calidad gigante. Este se encuentra cimentado en el respeto mutuo entre bodeguero y distribuidor y en el dedicado a los profesionales de los fogones por parte de los creadores de estos vinos de renombre. Las palabras pudieron fluir, pero más aún esos vinos en la extraordinaria cristalería: el comentado La Revelía (blanco de alta gama, D. O. Bierzo), que dio paso al Emilio Moro Vendimia Seleccionada (tinto, D. O. Ribera del Duero); Malleolus (tinto, D. O. Ribera del Duero) y Malleolus de Valderramiro (tinto de pago de alta gama, D. O. Ribera del Duero). ¡Se podrán imaginar qué portento!
Una familia insigne que no se detiene. Hablar de Emilio Moro es hablar de una estirpe. La cuarta generación ya empuña las riendas de la responsabilidad en una estructura que, a pesar de sumar 140 profesionales entre sus dos bodegas, se sigue rigiendo por los códigos y el corazón de una familia. Profesionalizada hasta el extremo, sí, pero con ese cordón umbilical humano que define su arrolladora personalidad.
Lejos de «apalancarse» en el éxito, la consigna es clara: no parar nunca. La bodega transita actualmente por un profundo proceso de renovación estética y conceptual.
Un cambio de imagen que se prolongará hasta el año 2029, fecha clave en la que inaugurarán unas instalaciones de ensueño orientadas al enoturismo de alta gama. Dinamismo puro para demostrarle al mundo de la restauración y al consumidor final que la marca permanece más viva, selectiva y disruptiva que nunca.
Todo ello tras una vendimia compleja pero soberbia en calidad, donde el rigor en la viña ha marcado un antes y un después para el futuro de la casa.
Pura camaradería. Conocidos chefs, sumilleres, restauradores, empresarios y periodistas pudieron degustar la propuesta armonizada para el almuerzo y los maridajes —con bromas incluidas del propio Moro acerca de la generosidad de las raciones—. «Parecemos de Bilbao, pero somos de Tenerife».
Del rosado, de corte exclusivísimo (apenas 5.000 botellas), se insistió en su elaboración a partir de un ensamblaje al 50 % entre el tempranillo fino de Ribera del Duero y la sutil variedad albillo. Sus nueve meses de crianza en una madera sumamente elegante se traducen en una boca sorprendentemente fresca, con cuerpo, piel y una persistencia que desafía a su color tenue.
Acto seguido, irrumpió en escena el proyecto que la familia mima en El Bierzo desde su primera añada en 2016, El Zarzal. Javier Moro rememoró los inicios en tierras leonesas, cuando muy pocos apostaban decididamente por la variedad godello.
Hoy, esquivando la etiqueta efímera de la «moda», la uva demuestra poseer un esqueleto diferenciador. Tras once cosechas de aprendizaje y asentamiento en una orografía compleja, el resultado es rotundo.
Armonías con notas vitícolas espléndidas. La muestra definitiva que escoltó los platos principales fue su tope de gama blanco: La Revelía. Un vino de una complejidad magnética, donde el paso por botella enriquece y aporta madurez.
Al servirlo, su precioso color anticipa una nariz compleja, preñada de notas de mantequilla, panadería, levadura y cruasán, perfectamente equilibradas con un fondo mineral y un volumen en boca imponente.
Javier Moro cerró su intervención respondiendo un par de preguntas y entre aplausos, cediendo el protagonismo a los vinos y al dechado de organización de El Gusto por el Vino y el Mencey.
No fue un almuerzo más, sino la confirmación de que el vino con alma siempre encuentra su hogar en las mesas que saben respetarlo.
