Terrae reinforces the international alliance of rural chefs

| El encuentro The land of Gran Canaria, dedicado a la gastronomía rural, concluyó tras tres jornadas de trabajo con un mensaje compartido por los cocineros participantes: reforzar las alianzas entre profesionales del sector, productores y artesanos, así como abrir nuevas vías de colaboración con colegas de países vecinos para fortalecer la visibilidad y el reconocimiento de la cocina vinculada al territorio.

La cita internacional reunió en la isla a más de medio centenar de chefs procedentes de distintos puntos de España y de países como Italia, Portugal y Andorra. A lo largo del encuentro, los participantes consolidaron un espacio de reflexión colectiva sobre el papel de la gastronomía en el desarrollo del medio rural, así como sobre los desafíos y oportunidades que afrontan quienes trabajan desde estos entornos.

En este contexto, la consejera de Desarrollo Económico del Cabildo de Gran Canaria, Minerva Alonso, destacó el papel del congreso como plataforma para proyectar el modelo gastronómico ligado al territorio que promueve la isla. Según señaló, iniciativas como Terrae refuerzan la apuesta por el producto local, la economía circular y la valorización del sector primario como eje de desarrollo económico y social.

Tras tres ediciones celebradas en la isla, Terrae se ha consolidado además como el germen de un movimiento cada vez más articulado de cocineros rurales. Durante la reunión celebrada con motivo de la clausura, the chef Luis Alberto Lera, elegido por sus compañeros como representante del colectivo, subrayó la necesidad de continuar tejiendo una red sólida que permita a estos profesionales disponer de una voz común y una mayor capacidad de interlocución.

Los participantes coincidieron igualmente en la conveniencia de ampliar el movimiento incorporando a más cocineras y cocineros, así como a productores, artesanos y otros agentes vinculados al sector primario, con el objetivo de reforzar un ecosistema gastronómico que trasciende la restauración y repercute directamente en el territorio.

Otro de los ejes de debate fue la necesidad de impulsar alianzas internacionales con profesionales de países cercanos, especialmente aquellos que comparten problemáticas similares en materia de sostenibilidad, visibilidad o viabilidad económica de los proyectos rurales.

Durante las sesiones también se abordaron las dificultades específicas que afrontan muchos restaurantes situados en entornos rurales, desde la burocracia que limita determinadas producciones propias hasta la falta de estructuras adaptadas a las singularidades de este modelo de restauración. Algunos de los cocineros reclamaron, en este sentido, medidas que faciliten su actividad y reconozcan la singularidad del sector.

El encuentro puso igualmente el acento en el papel central de los productores dentro del sistema alimentario y en su contribución al mantenimiento del paisaje, la cultura y la economía del medio rural. Los participantes subrayaron la importancia de otorgarles mayor protagonismo dentro del relato gastronómico y de implicar a la sociedad en la defensa de estos entornos.

Durante tres días, Terrae Gran Canaria acogió ponencias, mesas de trabajo, muestras gastronómicas y visitas a proyectos innovadores de producción agroalimentaria en distintos puntos de la isla, desde explotaciones agrícolas sostenibles hasta viñedos de altura. Con ello, el encuentro refuerza la posición de Gran Canaria como uno de los espacios de referencia en la reflexión sobre la gastronomía rural como motor de desarrollo económico, social y cultural.